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Hay dos mundos que me fascinan por su complejidad y minuciosa nomenclatura. El primero es el de los colores, al que un día le dedicaré un post para explicaros los miles y miles de nombres que existen para diferentes tonos de color, dejando el abanico cromático del arcoiris como un dibujo naïf de niño pequeño.
El segundo mundo es el de los sabores. No sé si habéis visto Ratatouille. Quizá creáis que la pompa y el boato de los grandes chefs a la hora de elaborar sus platos, así como la liturgia de los críticos a la hora de consumirlos, son en gran parte impostura, exageración. Os puedo asegurar que no es así. Al menos no del todo.
El mundo de los sabores es inmenso, y nosotros tenemos unos paladares demasiado atrofiados para distinguirlo. Si no, os desafío a distinguir entre dos vasos de bebida de cola qué es Coca Cola o qué es Pepsi. ¿Os creéis capaces? Seguro que sí. Pero al final de este artículo, os demostraré que no es así. Paciencia, primero he de explicaros algo más sobre el universo de los paladares exquisitos.
Una vez, cuando salía del instituto, me abordaron dos amables encuestadoras para invitarme a hacer unas probaturas de bolsas sin marca de diferentes tipos de patatas chips. Luego me pidieron que describiera lo que sentía con cada una. Os podéis imaginar: está más buena esta bolsa, cruje más, es más salado, cosas así.
Ello evidencia dos cosas. Que no tengo buen paladar, ni tampoco lo he entrado. Y que las encuestas callejeras sobre alimentos no ofrecen buenos resultados en muchas ocasiones, sobre todo si ambos productos son muy semejantes entre sí.
Cuando nos convertimos en expertos en algo, nuestros gustos se vuelven más complejos. No es que seamos incapaces de hacer valoraciones cuando somos neófitos, sino que nuestras valoraciones son más superficiales. Ello ocurre principalmente porque no somos capaces de explicar nuestras propias reacciones ante las cosas. Esto sucede en muchos ámbitos, y también en el ámbito de los catadores de comida.
Los catadores profesionales disponen de un vocabulario específico para describir con gran minuciosidad cualquier tipo de comida. De esta forma, todos los productos que hallamos en el supermercado se pueden descomponer de una forma muy compleja que, tras años de adiestramiento, se quedan fijadas en el inconsciente de los catadores profesionales.
Imaginad un tarro de mayonesa.
Se puede evaluar el producto a partir de 6 dimensiones según su apariencia (color, intensidad del color, escala cromática, brillo, grumo y burbujas). 10 dimensiones de textura (adhesión a los labios, firmeza, densidad, etc.). 14 dimensiones de gusto, que al a vez se subdividen en 3 subgrupos: aroma (huevo, mostaza, etc.), gustos básicos (salado, amargo, dulce) y factores químicos (picante, astringente, etc.).
Además, cada uno de estos valores tiene una nota del 1 al 15. Si vamos a valorar la viscosidad, por ejemplo, el 1 es nada viscoso. El 15, muy viscoso.
Y ahora el desafío de distinguir Coca Cola y Pepsi. Probablemente consigáis acertar si os entrego dos vasos de bebida diferentes. Pero os resultará casi imposible si os entrego 3, dos de ellos con el mismo refresco.
A esto se le llama prueba del triángulo. Basta que os pregunte cuál de las bebidas es diferente a las otras dos. Ni siquiera hace falta que me digáis si es Coca Cola o Pepsi. Probablemente no acertaréis: si mil personas hicieran esta prueba, sólo una tercera parte la conseguiría superar.
Con dos bebidas de cola basta con comparar las primeras impresiones. Pero cuando hay tres, entonces debes ser capaz de escribir y recordar el gusto del primer vaso y del segundo, a fin de que conviertas una sensación fugaz en algo permanente. Es decir, lo que hacen los catadores de comida profesional tras años de adiestramiento para dominar y entender el vocabulario del gusto.
Vía | Inteligencia intuitiva de Malcom Gladwell
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Comentarios
Es verdad que este mundo de los sabores es abrumador. Se nos hace muy difícil entender a los críticos de cocina cuando hablan de las características de un alimento que nosotros ni siquiera sabíamos que existían, pero están ahí.
Respecto a la prueba del triángulo, creo que también dependería mucho el intervalo de tiempo que pase entre la toma de los diferentes vasos. Me explico: Si tomas un vaso de coca cola, tu lengua se acostumbra un poco a ese sabor y, al tomarte un vaso de pepsi, tu lengua no está en una posición neutral, sino que mantiene el sabor de la coca cola. Por lo tanto, si te tomas un vaso de una marca y al instante te tomas otro, no vas a notar muchas diferencias porque ya te has acostumbrado al sabor del primer vaso; pero si te tomas una marca y dejas que tu lengua vuelva a una posición neutral y se elimine todo sabor, al tomar la otra marca lo más probable es que sientas más diferencias.
PD: "Cuando nos convertimos en expertos en algo, nuestros gustos se vuelven más complejos" ¿Con el mundo de la música y la literatura ocurre también? Estoy casi seguro de que con la literatura sí ocurre, se nota que cuanto más leas, más crítico te vuelves con un libro. Pero con la música no estoy seguro, porque cuando tú te haces aficionado a un tipo de música, criticas con mayor facilidad a otros estilos, pero te cuesta distinguir una música más o menos compleja dentro de tu estilo favorito.
#1 Con el mundo musical ocurre exactamente igual, el entrenamiento lleva a distinguir cosas imperceptibles. Para darte una idea, en mis clases de solfeo teníamos un carillón intratonal, que básicamente era un instrumento similar a un metalófono, pero que era capaz de reproducir tonos intermedios entre dos notas. No recuerdo el número exacto, pero imagínate que hubiera 6 notas intermedias entre un Do y un Re.
Pues bien, nos entrenaban para poder ser capaces de distinguir entre dos sonidos prácticamente iguales, de forma que supiésemos identificar si la segunda nota era más aguda o más grave que la primera.
Puede parecer un entrenamiento inútil, pero por ejemplo, es de gran ayuda a la hora de afinar una guitarra, o de decir si en una orquesta hay un instrumento que no está sonando perfectamente bien.
Y como esto, muchos otros ejercicios que van dotando a tu oído de una sensibilidad cada vez mayor para poder apreciar cosas que normalmente no apreciarías: instrumentos sonando de fondo, timbres determinados, ritmos, riffs, progresiones armónicas, improvisaciones modales, etc.
Así que resumirlo todo a afinidades por estilos musicales es ser demasiado reduccionista, hay muchos otros matices que un oído no entrenado no aprecia.
#1 Recuerdo que en mis clases de solfeo con ayuda de un carillón intratonal nos enseñaban a distinguir sonidos de frecuencia muy próxima para saber cuál era más agudo de los dos (el carillón divide un tono o un semitono en múltiples intervalos). Un entrenamiento así puede parecer inútil, pero a la hora de afinar una guitarra, o ver cuándo tu instrumento no está sonando bien, puede ser de gran ayuda.
Y como éste, muchos otros entrenamientos, para ayudarte a distinguir timbres, ritmos, riffs, improvisaciones modales, etc...
Así que simplificarlo todo a afinidades por un estilo musical concreto me parece demasiado reduccionista. Un oído entrenado es capaz de captar matices imperceptibles para un profano en la materia.
Gracias por la aclaración Supereloyo. Yo no estoy muy metido en el mundo de la música y no estaba seguro de que hubiera tantos tonos, semitonos... etc. Supongo que esto explica por qué los músicos profesionales prefieren música más compleja, con más armonías vocales, con muchos instrumentos...
Para distinguir entre coca y pepsi, no hace falta ni sentir el gusto, con el gas ya te das cuenta.-
Bueno, ya habia leido lo de la prueba del triangulo en más sitios, y parece ser que funciona.
Supongo que cuando te refieres a una tercera parte de las mil personas, también tienes en cuenta los que acertarían por "estadistica". Ahora bien mi caso, yo soy capaz de distinguir entre la pepsi, cocacola, light, zero y si me apuras hasta cuando no tiene cafeina.
Parece una tontería pero tras años bebiendo cocacola normal con cafeina, he alcanzado un estado que casi me huelen hasta diferentes. Y ya he ganado varias apuestas con 5 vasos. Una de ellas ni me echaron cocacola :(
Creo que obviamente depende muy mucho del entrenamiento previo que tengas a la hora de un producto. No es lo mismo entrenar durante años el paladar/oido que probar de un día para otro por si suena la campana.
Por cierto, viva la cocacola normal, la light deja el regustillo ese a sacarosa/sacarina puag, la zero al principio y fria sabe igual/parecida pero el sabor que te deja luego en la boca sigue sin ser azucar. Y la cafeina... yo creo que eso es más bien el modo yonki del paladar.
Y la pepsi me suele saber más dulce, es más diria que se parecen mucho en el sabor la zero y la pepsi.
Para mi la Pepsi es más dulce, pero, son prácticamente iguales.
Sigue siendo el mejor trabajo del mundo
Teniendo en cuenta que distingo la Coca-Cola dependiendo de su embase, es decir, que distingo si es de lata, de botella de dos litros, de medio litro, de botella de cristal o de cañero (y es algo de lo que bastante gente se cree capaz), creo que me sería muy fácil pasar la prueba del triándulo, del cuadrilátero o del pentágono si te pones...
Seré raro o un superdotado. No sólo sé distinguir cuando me dan Pepsi o Coca Cola, sino también si es Coca Cola Zero o Pepsi Light ;-D
Pero debo reconocer que no he hecho la prueba del triángulo. Lo haré.
Ups! Al final se publicó el primer comentario que había escrito! Bueno, se puede borrar el segundo en tal caso...
Para cuándo la edición de comentarios????
Yo creo que mucha gente que bebe Cocacola o Pepsi, y la lleva bebiendo desde que era un moco, puede pasar la prueba del triángulo.
Pero si es muy facil distinguir si la coca-cola es de lata, cristal, zero, light, incluso si la coca-cola en custión es de México o de USA (usan azúcar de caña en México y de remolacha en USA), diferenciarla de la pepsi es aún más facil.
A mi me pasa como a parafinuca e ivanmex, fijo que paso la prueba, sobre todo porque la pepsi me resulta desagradable. Pero prefiero la cero porque el empalago del azúcar es precisamente lo que me desagrada de la pepsi.
Pero una vez en un restaurante, dos chicos + dos chicas, estábamos contentos y quisimos los chicos celebrarlo con una segunda botella, pero de "gran reserva" después de habernos bebido casi la botella del mismo vino pero "reserva"; la diferencia era de unas 3000 pelas, por lo que las chicas, con los pies en la Tierra como siempre, nos retaron a diferenciarlos (a ellas todavía les quedaba reserva en las copas). La cagamos todas las veces y nos tocó pagar las dos botellas :(
#2 no solo por el entrenamiento del oído, si no que como dice el artículo aprendes a manejar un montón de vocabulario que te facilita distinguir y memorizar desde tipos de armonías, a matices dentro de los acordes (con séptima menor o mayor, disminuidos, novena aumentada etc.), siempre me pareció curioso como usábamos definiciones como un sonido “más grueso” o con “más peso”, distinguir la marca de la guitarra de un solista era bastante sencillo solo con escucharla (hoy con los pedales digitales es más complicado, cosas de la ciencia) .
Pues a mí no me gusta ni la Pepsi ni la CocaCola...
Hace un tiempo vi en la tele hablar sobre los "supercatadores": son las personas que tienen en la lengua una densidad mayor de lo normal de receptores del sabor, no recuerdo si era el doble de densidad o cuatro veces más. Dijeron que una de cada cuatro personas es un "supercatador", lo que no es un porcentaje tan pequeño, y como para saber si se es uno hay que hacer una prueba específica que nadie se hace, la mayoría de los "supercatadores" no saben que lo son.
#11 Supereloyo creo que para dentro de poco, lo de la edición de comentarios digo, porque en otros blogs de la empresa ya lo han implantado :)
#16
Vi exactamente el mismo documental. Le hacían una prueba al presentador, para saber si era o no, y resultó que sí... Recuerdo que le echaban un líquido azul en la lengua, y dependiendo de cuantos puntos blancos aparecieran era supercatador o no... creo que era así... no sé...
Yo es que directamente no bebo ni Coca-Cola ni Pepsi...
Pues yo donde mejor diferencio entre cola y pepsi es mezclado con whisky. Sigo sin tragarlo bien con Pepsi
Tiempo de respuesta y tiempo de saturacion, ahi está la clave, la lengua tiene sensores con tiempos de respuesta muy largos, mientras que los ojos y oidos son sensores de respuesta corta, (frecuencia), hay una regla de oro, cuando cazas o huyes no te alimentas, la supervivencia depende de la rapidez de tus sensores visuales y acusticos, por lo que no se deberian saturar dichos sensores por tiempo prolongado, la idea es verlo como una botella de agua con un pequeño orificio en su parte inferior, si el agua cae gota a gota, sale tan rapido como entra y no llegas a ver el vaso con agua, pero si llenas demasiado rapido el vaso, el hueco no puede evitar que reboses el agua y si solo pudieras ver la zona intermedia del vaso no sabrias si se está llenando o taponado el fondo. En mas de una ocasion te habra pasado de que te saquen una foto con flash ¿Que sucede? Pues que saturas los sensores y hasta que se "descarguen" (Condensadores para los electronicos) no podremos ver nada. Con la lengua pasa algo parecido, pero los tiempo tienen que ser muy largos ¿Por que? Pues basicamente porque nos agrada un alimento volveremos a comerlo pero si nos desagrada, ese efecto no pasará rapidamente sino que permanecerá en la lengua un buen rato, evitando asi que la proxima vez volvamos a meternos esa fruta por ejemplo en la boca. Puedes probar no con 3 sino con 5 vasos pero en vez de esperar unos segundos entre toma prueba a esperar una hora, acertaras. Otro ejemplo para el de la cola con whisky, a que despues de la tercera copa ya entra como el agua? XD, no es por el alcohol solo, tambien es por la saturacion de ese mismo sabor. Y otro ejemplo, cuando vas a comer sushi a un japones ¿Para que sirve el jenjibre que te ponen en la bandeja y sabe a colonia? Basicamente para limpiar los sensores gustativos y que puedas distinguir si ese nuevo trozo de pescado crudo esta en buenas condiciones, sin el jenjibre despues de 4 pedazos de pescado ya no detectarias si el 5º esta malo. Saludos
El Imperio de los Sentidos. Eso es la buena comida.
Receta: Delicias de hojaldre al foie trufado
Se coge una tartaleta de hojaldre comprada ya hecha o la hacemos en casa, que no sea muy grande. (Ver foto 1 pero hay que imaginarla sin nada dentro) XDD
Foto1: http://dietas.tv/wp-content/uploads/2009/11/tartaleta-de-yogur.jpg
La rellenamos de foie del auténtico, el de oca, que sea trufado y sin llegar hasta arriba.
Seguidamente la terminamos de rellenar con mermelada de frambuesa o mermelada de cebolla (al gusto), y la adornamos con una tira muy fina de Reducción de Pedro Ximénez o reducción de vinagre de Módena, formando una Z.
Ahora hacéis lo mismo con una tartaleta del Condis de esas que parecen masa de empanada gallega, la rellenáis de paté La Piara o similar, le ponéis mermelada de fresas y lo adornáis con reducción de vinagre "normalis y corrientis", y le ponéis las dos tartaletas al más pintado. ¿De verdad no sabría distinguirlas con los ojos tapados? XDDDDDD
estoy de acuerdo con los comentarios anteriores , pues si uno tiene su paladar neutro si se va ha notar la diferencia de una gaseosa a otra .... te puedo decir que para mi,,,, la coca cola es mas dulce y la pepsi es mas seca y no tan dulce .... el caso sin hacer publicidad yo prefiero una cocacola fria ...ummmmm.....,
Felicitaciones por este post, debido a que parte de una investigación y observación propia, incluso invita a los lectores a probar por sí mismos si es verdad o no lo que dice, algo que pienso hacer apenas pueda.
Zenda: mmmmmm!!
intenten tomar fenet con pepsi y nunca mas van a querer toamr fernet. simplemente horrible.
-- editado por última vez a las 04:02
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